Cuajada de Leche Entera
La cuajada de leche entera es un producto lácteo fresco obtenido mediante la coagulación de la leche. Se utiliza como base para diversos productos lácteos y en la cocina tradicional para preparar postres y platos salados.
Materias Primas
| Producto | Cantidad (por 100 Kg batch) | Función |
|---|---|---|
| Leche entera pasteurizada | 98 Kg | Base del producto |
| Cloruro de calcio | 50 g | Fortalecedor de la cuajada |
| Cultivo starter láctico | 200 g | Iniciador de fermentación |
| Cuajo líquido | 100 ml | Coagulante |
| Sal | 1 Kg | Conservante y saborizante |
Procedimiento de Fabricación
- Calentar la leche entera pasteurizada a 32°C en un tanque de acero inoxidable.
- Añadir el cloruro de calcio y mezclar bien para asegurar una distribución uniforme.
- Incorporar el cultivo starter láctico y mantener la temperatura durante 30 minutos para permitir la fermentación inicial.
- Agregar el cuajo líquido y mezclar suavemente. Dejar reposar durante 45 minutos o hasta que se forme la cuajada.
- Cortar la cuajada en cubos de 1-2 cm y calentar lentamente a 40°C mientras se agita suavemente.
- Escurrir el suero y añadir sal a la cuajada. Mezclar bien antes de envasar.
Parámetros de Control
- pH: 4.6 - 4.8
- Viscosidad: No aplicable
- Aspecto: Cuajada blanca, firme y uniforme
Precauciones de Seguridad
- Usar equipo de protección personal al manejar el cloruro de calcio y el cuajo.
- Asegurarse de que todos los equipos estén limpios y desinfectados antes de su uso.
- Controlar la temperatura con precisión para evitar la sobrecalentamiento de la leche.
- Mantener el área de trabajo limpia para evitar la contaminación del producto.
- Almacenar los productos químicos en un lugar seguro, lejos de fuentes de calor y humedad.
Todas las materias primas están disponibles en Soluquing SAS.
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